Skummet er helligt – ølkultur i Tjekkiet

I Tjekkiet er skum ikke bare pynt på toppen af øllet – det er en central del af oplevelsen. Hvor man andre steder i verden helst vil undgå for meget skum, ser tjekkerne det som et kvalitetsstempel. Et halvt glas skum er ikke usædvanligt, for skummet beskytter øllet, holder det frisk og giver både sødme og balance til smagen.

I Ølrejsen til Prag – og andre byer i Tjekkiet beskriver vi de mest udbredte tjekkiske skænketeknikker, som enhver ølentusiast bør kende. Her er de tre vigtigste:

Hladinka – den klassiske udskænkning

Hladinka er den standardiserede tjekkiske måde at servere øl på: tre fingres tæt, cremet skum og resten øl. Skummet bygges op først, hvorefter glasset fyldes helt. Resultatet er en øl med afbalanceret kulsyre og silkeblød tekstur. Tjekkiske bartendere bruger særlige side-pull haner, som kan justere smagen – mere kulsyre giver skarphed og bitterhed, mens mere skum giver en blødere, sødere oplevelse.

Šnyt – halvt øl, halvt skum

Šnyt (udtales “schnit”) er en ældre skænketeknik, som er blevet populær igen. Her fyldes glasset omtrent halvt med øl og halvt med tæt skum. Resultatet er en friskere og mindre mættende drik, perfekt til at ledsage tunge måltider. Mange steder i Prag bruger man i dag en Šnyt i stedet for at servere en “lille fadøl”.

Mlíko – et glas fuld af skum

Mlíko betyder “mælk” og er måske den mest særprægede tjekkiske skænkning. Her fyldes hele glasset med vådt skum og kun en anelse øl. Det skal drikkes hurtigt, mens skummet stadig er cremet, og smagen minder næsten om en dessert: sød, blød og med Saaz-humlens aromaer tydeligt fremhævet. På varme sommerdage er Mlíko en populær forfriskning.

I Tjekkiet er bartenderen næsten lige så vigtig som bryggeren – for det er bartenderens håndværk, der bestemmer, hvordan øllet smager i glasset. Uanset om du foretrækker en klassisk hladinka, en forfriskende šnyt eller en cremet mlíko, så er det tjekkiske ølskum noget helt særligt.

Vil du vide mere om ølkultur i Prag og Tjekkiet? Så kan du finde flere historier, tips og ruter i Ølrejsen til Prag – og andre byer i Tjekkiet.